Ok here are the market prices and the average.

iron: 5-40, avg 9
oct: 10-50, avg 18
food: 0.05-0.8 avg 0.1
end: 10-50, avg 15

A sample of what  it was doing in the test galaxy
iron             6.41 gc     29047921          13.39 gc     27341424
octarine     17.25 gc     44410353          34.48 gc     41025703
food            0.08 gc     38916361          0.32 gc      38574356
endurium     10.09 gc     35553181         11.56 gc     36551173

iron             6.94 gc     42630630          27.54 gc     31290588
octarine      32.42 gc     36760725         44.64 gc     44617259
food            0.09 gc     34729510           0.64 gc     36055967
endurium     29.12 gc     28244702         32.29 gc     42015272

There is a 7% chance it will change each tick.